Koken en afkoelen

Stap1: Koken

Maak gerechten klaar zoals je gewend bent. Houd de kooktijd aan de krappe kant, maar wel minstens 3 minuten. Voeg zo nodig wat extra vocht toe. Spoel glazen potten of plastic bakken met kokend heet water om en laat ze onderste boven uitlekken.

Stap 2: Afvullen

Vul de potten of bakken met het eten terwijl het nog kokend heet is, tot vlak onder de rand. Houd de randen schoon. Gebruik eventueel een vultrechter. Doe de deksels op de
potten of bakken.

Stap 3: Afkoelen

Het belangrijkste deel: afkoelen van 90 °C tot onder 4°C. Hoe sneller, hoe beter. Snel afkoelen doe je door de potten of bakken in de gootsteen of een andere bak met koud water te zetten. Leg er bevroren koelelementen of ijsblokken bij.

Stap 4: Controleren

Zijn de potten of bakken afgekoeld (dit kan een paar uur duren), controleer dan of de deksels nog goed dichtzitten. Zet alles in de koelkast. Verhit door en door voordat je de
gerechten opeet.